Il tirokafteri è una delle salse più utilizzate nella cucina greca. Nei menu dei ristoranti si trova tra i mezedes (antipasti) oppure come contorno ai piatti principali. Un altro utilizzo è nel gyros pita, in sostituzione dello tzatziki, opzione interessante per chi non riesce a sopportarne la presenza dell’aglio.
Come indica lo stesso nome, è una crema di formaggio piccante. Il formaggio utilizzato è la feta o il manouri, alla quale può essere aggiunto yogurt greco. A renderlo piccante è il peperoncino.
L’utilizzo nelle nostre cucine è essenzialmente lo stesso che se ne fa in Grecia. Ottimo come aperitivo con pane morbido, bruschette, cracker o grissini, oppure per insaporire piatti di carne.
Preparare il tirokafteri è semplice e veloce. Inoltre, è facile trovare tutti gli ingredienti necessari.
Tempo di preparazione: 10 minuti (+ 1 ora in frigorifero) | N. persone: 4-6
Tirokafteri: ingredienti
- 500 g di feta
- 2 cucchiai di yogurt greco
- 3 peperoni
- 1 peperoncino piccante (o 1 cucchiaino tritato o in polvere)
- ½ tazza di olio d’oliva evo
- 1 cucchiaio di paprika
- 1 cucchiaio di origano
- un pizzico di pepe
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- olive di Kalamata (o olive nere) q.b.
Tirokafteri: preparazione
- Lasciate la feta in acqua fredda per circa 30-45 minuti per ammorbidirla e stemperare il salato.
- Lavate i peperoni e cuoceteli in forno in modalità grill a 180°C o su una padella antiaderente fino a che la buccia si abbrustolisce.
- Mettete i peperoni in un sacchetto per alimenti il tempo necessario che si inumidiscano così da rendere più semplice la spellatura.
- Eliminate la buccia e i semi dei peperoni, tagliateli in pezzettini e lasciateli asciugare sulla carta assorbente.
- Tagliate a cubetti piccoli la feta.
- Se utilizzate un peperoncino intero, tagliatelo fino a sminuzzarlo.
- Mettete in un frullatore i peperoni, il peperoncino, la paprika, lo yogurt greco, la feta, l’aceto e l’olio d’oliva fino a quando il composto non diventa cremoso.
- Togliete la crema dal frullatore e ponetela in una ciotola. Aggiungete l’origano e il pepe e mescolate con un cucchiaio o una frusta.
- Fare riposare in frigorifero almeno un’ora.
- Servite decorando con qualche oliva greca di Kalamata. Se non riuscite a reperirle, potete utilizzare delle olive nere.
Consigli e varianti per la preparazione del tirokafteri
- Se il composto non riesce a diventare una crema liscia, potete aggiungere un po’ di panna da cucina.